Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos um a um, batendo até esbranquiçar. Em velocidade baixa, adicione a baunilha e, aos poucos, a farinha, alternando com o leite. Incorpore o fermento e o sal e bata somente para misturar.

Despeje em fôrma retangular (47 x 32 cm) untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 50 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Prepare o bolo conforme especificado na receita, adicionando a canela. Asse na mesma fôrma e deixe esfriar.

Prepare o bolo conforme especificado na receita, adicionando o chocolate. Asse na mesma fôrma e deixe esfriar.

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar e adicione os demais ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Aqueça o creme de leite com a manteiga em fogo médio sem deixar ferver. Fora do fogo, acrescente o chocolate e misture até derreter. Utilize morna.

Corte os bolos em tiras de 2 cm no sentido do comprimento e, em uma folha grande de papel-alumínio, comece a montar um retângulo com 40 cm de largura, intercalando as tiras (branca, canela e chocolate) e “colando” com baba de moça.

Umedeça o retângulo com a calda de rum e água e espalhe um pouco da baba de moça por cima. Com a ajuda do papel-alumínio, enrole como rocambole a partir do lado maior.

Feche bem o papel-alumínio, vedando as pontas, e envolva em uma toalha grande, apertando bem e amarrando as pontas. Deixe em repouso, em temperatura ambiente, por 3 dias para que as tiras grudem e fiquem firmes.

Desembrulhe e transfira o rocambole para um prato grande ou tábua de bolo. Corte as pontas (uns 8 cm) e grude essas pontas na lateral do tronco maior, como galhos.

Cubra com o chocolate derretido e, com um garfo, trace as “nervuras” da casca do tronco. Sirva decorado com cerejas e folhinhas de chocolate.